Zomerse tiramisu met aardbeien

Ingrediënten

voor het beslag:
4	eieren
100 g	kristalsuiker
500 g	mascarpone
1 pak	lange vingers
500 g	aardbeien, in stukjes
voor de coulis:
500 g	aardbeien, in grove blokjes
2 kl	citroensap
2 el	kristalsuiker
voor de afwerking:	enkele muntblaadjes

bereiden:

maak het beslag:

Scheid de dooiers van het eitwit. Klop het eiwit met een beetje suiker tot een stevige massa. Klop de dooiers met de rest van de suiker tot een 'wit' mengsel. Roer de mascarpone onder het dooiermengsel en spatel tot slot het opgeklopte eiwit eronder. 

maak de coulis:

Verwarm de aardbeien samen met de suiker en de citroen. Laat zachtjes pruttelen tot de aardbeien halfzacht zijn en mix tot een vloeibaar mengsel. 

werk af:

Neem een schotel en smeer een klein beetje van het beslag op de bodem om te zorgen dat de koekjes mooi blijven liggen. Dop de lange vingers in de coulis en leg ze in de schotel, bestrijk met het beslag en strooi er wat aardbeien over, herhaal dit tot de schotel is gevuld en eindig met een laag beslag.

Dek af met vershoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast zodat de smaken goed kunnen doordringen.

serveer:

Werk af met een blaadje munt, enkele verse aardbeien en een streepje coulis.