Italië op je bord

Klaar voor de vakantie? Breng zon in je keuken met heerlijke Italiaans geïnspireerde gerechten. Hier is alvast een leidraad.
Vergeet zeker niet de tip van Jeroen De Pauw over parmezaanse kaas te lezen voor nog betere resultaten!

Eenvoudig

De Italiaanse keuken is eenvoudig, maar wordt met zorg bereid. Combineer verse groenten, fruit, vis en granen tot een rijk smakenpalet. Tomaten mogen zeker niet ontbreken!

Termen om te kennen

• Al dente: beetgaar. Pasta moet steeds al dente gekookt worden. De juiste kooktijd vind je op de verpakking.
• Antipasto: Italiaans voorgerecht dat traditioneel voor het avondmaal gegeten wordt. Serveer bijvoorbeeld een combinatie van charcuterie en kaas. Ook Insalata Caprese, een slaatje met mozzarella, tomaat en basilicum is een typische antipasto.
• Carpaccio: oorspronkelijk waren dit flinterdun gesneden reepjes vlees die als voorgerecht geserveerd werden. Tegenwoordig gebruikt men de term ook voor flinterdun gesneden vis en groenten.
• Osso bucco: kalfsschenkel. Letterlijk betekent het 'hol been'. Specialiteit uit het Noorden van Italië.
• Pasta: typische Italiaanse deegwaren. Ze bestaan in verschillende vormen en kleuren.
• Pizza: Italiaans gerecht dat bestaat uit een deegbodem waarop je verschillende ingrediënten naar keuze legt. Een vast ingrediënt is tomatensaus. Pizza bak je in de oven.

Typische Italiaanse kazen

• Gorgonzola: uit Lombardije. Een blauwe schimmelkaas.
• Mascarpone: uit Lombardije. Een heerlijke roomkaas. Basisingrediënt in tiramisu en tal van andere desserten. Italianen gebruiken het ook ter vervanging van room in pastasauzen.
• Mozzarella: uit Zuid-Italië. Zachte smaak en typisch ingrediënt in een Insalata Caprese. Ook lekker op pizza's.
• Parmigiano Reggiano of Parmezaanse kaas: uit de streek rond Parma. Een harde brokkelkaas met een sterke smaak. Hij wordt vaak gebruikt om schotels te gratineren of om over pasta te strooien. De smaak komt het best tot zijn recht in dunne plakjes over een salade.
  Tip van Jeroen De Pauw: rasp parmezaan altijd à la minute. Anders droogt de kaas uit.
• Pecorino: uit Rome, maar ook te vinden in Toscane en Sardinië. Een geperste, compacte en harde kaas met een gele kleur op basis van schapenmelk. Oude pecorino kun je in plaats van parmezaan gebruiken.
• Ricotta: uit Noord-Italië. Gemaakt van koeienmelk. Ricotta heeft een romige textuur. De kaas wordt meestal verkocht in potjes. Ideaal in desserten en in romige sauzen bij pasta (zoals cannelloni).